王小余身怀绝技 ，小余烹饪出的袁枚菜肴“闻其臭香 ，十步以外无不颐逐逐然” 。家厨有了这两位的师王合作 ，甘旨佳肴天然层出不穷 ，加上随园“除鲜肉 、豆腐须外出购买外 ，其他无一不备” ，所以 ，不管是鲢鱼豆腐 、家常煎鱼 、芋煨白菜 、煨三笋 ，仍是素烧鹅 、鳝丝羹 、青盐王八等 ，其用料之精 、滋味之美 、技艺之高 ，独步南京烹坛 。
王小余对烹饪技艺颇有研讨 ，曾宣布过一系列主意 ，这些技能上的真知灼见 ，对袁枚影响很大 ，《随园食单》有许多篇幅得力于王小余的见地 。袁枚喜爱王小余 ，对他的要求也很严厉 。王小余在袁家做厨师10年 ，选料“必亲商场” ，掌火“雀立不转目” ，调味“未尝见插手之试” 。
此外 ，王小余仍是一位有特性的厨师 。相传乾隆皇帝吃过王小余做的一道豆腐 ，十分喜爱 ，就把他带去了京城 。王小余做了几年御厨后 ，仍是固执要回随园 。乾隆皇帝很不舍，提出让王小余为他做最终一餐 。那天晚宴的最终一刻，王小余亲手捧出了一道汤 。乾隆一喝 ，鲜美无比 ，想不到世上居然还有如此甘旨 ，所以问王小余：“此汤如此鲜美 ，有什么诀窍？”王小余答复 ：“不放盐。”乾隆不解。王小余说 ：“上菜先上口味重的 ，人越吃口味就越轻，菜就要逐渐减淡 ，所以到最终 ，这口汤就不再放盐 。人生也是如此 ，从年轻时的壮怀激烈 ，中年时的沉稳老到，最终到了晚年，一切都归于平平，就像这碗不放盐的汤 。”小余借饮食喻人生，让乾隆感慨万分 。
事实上，我国古代的厨子 ，社会地位是很低下的 ，但王小余不贪财 ，有想象力，并且有自己的独立思想 。有一次 ，有人问王小余：“你一身好手工 ，干嘛不换岗找个有钱人家？”王小余答复：“知音难寻哪 ！”由此可见，王小余不光厨艺好 ，人品也是相当好 ，很重情意的人 。所以王小余逝世后，袁枚怀念不已 ，“每食必为之泣” ，情之所动 ，写下了《厨者王小余传》 ，成为现在我国仅有能见到的古代厨师列传 。
