张家口美食烧南北
简介 ： 河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北
，口美是食烧以塞外口蘑和江南竹笋为主料
，将这两种资料切成薄片 ，南北油锅烧热 ，口美以旺火煸炒，食烧佐以调料和鲜汤，南北烧开后 ，口美入湿淀粉勾芡
。食烧 河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，南北是口美以塞外口蘑和江南竹笋为主料 ，将这两种资料切成薄片，食烧油锅烧热
，南北以旺火煸炒
，口美佐以调料和鲜汤 ，食烧烧开后
，南北入湿淀粉勾芡
，淋上鸡油即成 。此菜色泽银红 ，鲜美爽口．香味浓郁。
竹笋是我国烹饪常常使用的资料 ，有玉兰片的雅称 ，既可以做主料 ，炒 、煮、焖 、烩、烧均为美馔；又可做配料 ，与鸡 、鱼、肉 、蛋为伍皆生鲜香 。自古至今都得到人们的盛赞美誉。口蘑则以滋味反常鲜美 、香气浓郁而誉满天下 。口蘑入馔，可做主料单用 ，也可做配料，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。竹笋和口蘑 ，假如将这两样般配入馔 ，应当称得上是良伴绝配了 。
人们尽管都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，但历来都是独自烹制，或用于给其他菜做辅料 ，那么 ，烧南北这道菜又是怎样来的呢 ？听说，烧南北这道菜的创造纯属偶然 。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不留神把它们烩入了一锅 ，厨师尝往后觉得十分好吃 ，风味共同并且菜色艳丽 ，所以将其正式列入菜谱 。烧南北的妙处就在于 ：门客们只需品此此菜 ，就能饱受大江南北两台甫味，所以人们称誉它是“美肴佳馔一盘 ，江南塞外二味” 。
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