大同脆皮鸡的做法食谱

简介
：     “大同脆皮鸡”的大同做法共同，皮脆、脆皮肉滑、做法口味鲜香，食谱深受各界人士赞扬 。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法。 &nbs 。食谱    “大同脆皮鸡”的大同做法共同 ，皮脆、脆皮肉滑、做法口味鲜香
，食谱深受各界人士赞扬 。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾
 。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法。

    【质料】
。

    光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克 ，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗500克）
，椒盐、酸辣酱各20克 。

    【做法】 。

    1.油鸡除掉内脏杂物
，擦净血水，放在用盐 、八角 、桂皮 、草果、陈皮 、水煮成的白卤水内渗透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖 、浙醋 、水菱粉调匀 ，擦遍鸡身，通过风干，再涂上水菱粉 、酒、醋调的糊。

    2.锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色 ，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，一起用油浇遍全身
，至皮呈金黄色后取出 。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状 ，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌 。