蛋白质构成皮肤 、骨骼 、肌肉和全部器官 。蛋白质是人体所需最重要的一种养分素 。假如食谱中没有足够的蛋白质 ，胎儿难以正常发育 ：儿童不能正常成长；成年人体质 、膂力和免疫力低下，精力缺乏 ：老年人变老加速 ，返老还童；患者康复推迟 ，元气难以康复。总归，蛋白质构成咱们的身体 ，保护身体就必须摄入蛋白质。
蛋白质仍是全部生命活动的根底。蛋白质不光构成咱们的身体 ，还以激素 、酶 、抗体 、补体、血红蛋白 、载脂蛋白 、免疫球蛋白等活性方式参加各种生命活动 。这些物质的称号你或许很生疏，但它们带来的功用咱们每天都在运用 ，如摄食 、分泌、代谢 、运动 、血液循环 、呼吸 、免疫 、考虑、情感、愿望 、基因仿制等，归根到底 ，这些功用都是由蛋白质完结的 ，没有蛋白质的国际是无法幻想的 。
身体内这些起决定性效果的蛋白质是由细胞组成的 ，但其质料必须由食物中的蛋白质供给 。食物中的蛋白质在肠道内消化分解为氨基酸 ，然后吸收进入血液，继而被血液运送到相应的安排或器官 。在这些安排或器官的细胞内 ，氨基酸经过杂乱的生化进程 ，从头组成各种人体需求蛋白质 ，各就其位，发挥效果。与此一起 ，人体原有的蛋白质也会连续分解为氨基酸 ，或再次运用 ，或降解分泌 ，完结推陈出新 。
除优质蛋白外 ，把蛋白质食物作为养分配餐中心的另一个重要原因是 ，这些蛋白质食物一起也富含其他养分素 。比方 ，鱼、肉 、蛋也是铁 、锌 、硒、铬等微量元素的重要来历 ，不光含量比较多 ，并且易于消化吸收 。鱼 、肉 、蛋仍是磷脂 、维生素A 、维生素B12 ，维生素B1 、维连素B2和维生素B6的重要来历 。鱼类仍是维生素D、DHA 、钙和钾重要来历。其间 ，维生素D和维生素Bl2在植物性食物中简直不存在。奶类仍是钙 、锌、维生素A和维生素B2的杰出来历 。大豆及其制品仍是多不饱满脂肪酸 、钙 、维生素B ：和维生素B6的重要来历 。因而，配餐时只需捉住蛋白质食物这个中心 ，把各种蛋白质食物吃好 ，就处理了大部分养分素需求 ，不光有蛋白质 ，还有多种维生素和矿物质 。
此外 ，特别重要的是 ，鱼 、肉 、蛋 、奶和大豆制品等蛋白质食物与粮食或蔬菜调配食用时 ，它们的蛋白质相互弥补 ，扬长避短 ，全体蛋白质养分价值添加；肉类和鱼虾还促进粮食或蔬菜中铁 、胡萝卜素等养分素吸收 ，提高整餐的养分质量 。
